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HACCP
1、危害分析和关键控制点（HACCP)是“Hazard Analysis Critical Control Point”英文词的首字母缩写。HACCP是控制食品安全的经济有效的管理体系。
2、HACCP（危害分析和关键控制点）是国际广泛认可的食品安全管理体系规范，在食品生产、加工、处理以及后续服务过程中进行危害分析和控制，帮助食品企业识别其食品安全风险，预防食品安全危害并解决法律合规性问题，符合相关国家法律法规要求，保证食品的安全性。
3、HACCP体系范围已经由原先的食品加工逐步扩展到整个食品供应链（从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运）和食品消费的各个环节。
4、HACCP标准要求食品相关企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素，并对这些因素进行危害分析，找出关键控制点，按法规要求制定控制范围，提出必要的预防及纠正措施，进行程序化控制，以消除危害或将危害控制到一定范围。
什么是HACCP?
1、HACCP是联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)隶属的国际食品法典委员会（CAC）制定的食品安全体系标准。旨在对由最初生产到最终消费的食品链全部食品加工的卫生要求予以控制，以达到保证食品安全和适宜消费的目的，提高食品的安全性。
2、HACCP是危害分析关键控制点（英文Hazard Analysis Critical Control Point）的简称。它作为一种科学的、系统的方法,应用在从初级生产至最终消费过程中，通过对特定危害及其控制措施进行确定和评价，从而确保食品的安全。HACCP在国际上被认为是控制由食品引起疾病的最经济的方法，并就此获得FAO/WHO食品法典委员会（CAC）的认同。
3、在食品业界，HACCP应用的越来越广泛，它逐渐从一种管理手段和方法演变为一种管理模式或者说管理体系。国际标准化组织（ISO）与其他国际组织密切合作，以HACCP原理为基础，吸收并融合了其他管理体系标准中的有益内容，形成了以HACCP为基础的食品安全管理体系；我国也发布了《GB/T 27341-2009 危害分析与关键控制点(HACCP)体系 食品生产企业通用要求》。国际标准化组织于2018年6月18日发布ISO 22000:2018《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》。广州市信能企业管理咨询有限公司是国内最早开展HACCP体系和食品安全管理体系认证的认证咨询机构之一，为各类食品组织采用国际先进标准实施食品安全管理提供认证咨询服务。
实施HACCP认证的目的
1、HACCP方法论是一种结构化的、预防性的食品安全方法，它优化了为消费者提供安全食品的努力。HACCP在许多国家成为法律规定的强制性规范，包括美国和欧盟在内的几个国家是强制性的。
2、为组织的流程量身定制的高效食品安全管理系统将支持组织努力防止食品安全故障和相关成本，并确保遵守法律。
3、独立认证证明了你对食品安全的承诺。
4、旨在对由最初生产到最终消费的食品链全部食品加工的卫生要求予以控制，以达到保证食品安全和适宜消费的目的，提高食品的安全性。
HACCP认证依据
1、危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证要求（V1.0）
2、国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission，CAC）制定的《食品卫生通则》
实施HACCP认证的收益
1、赢得客户信任：向客户传达信心，证明食品是通过安全工艺生产的。
2、改善食品质量证明已采取一切合理的预防措施，保证食品安全生产。
3、允许客户要求对供应商进行评估和认证，改善与食品安全部门的关系。
4、减少客户进行审计的次数，从而节省管理时间和相关成本。
5、监控整个食品供应链，减少产品浪费和产品召回。
HACCP认证的特点
1、采用高结构，适用于整个食品链并有利于与其他管理体系标准和组织的业务相融合。
2、是建立在组织良好的食品卫生管理的基础上的预防性管理体系。
3、是基于科学分析建立的体系，需要一定的技术支持。
4、是用于保护食品防止生物、化学和物理及其他危害的管理工具。
5、强调风险思维，实施危害控制计划（OPRP/HACCP），重点关注解决关键问题和显著食品安全危害。
6、是一个动态的体系，体系随产品、生产条件等因素改变而变化，需要适时更新。
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